戦国時代の人々は何を食べていた？庶民・武士の食事を初心者向けに解説

戦国時代というと、武将が握り飯を手に戦場を駆ける姿を想像するかもしれません。しかし、当時の食生活はそれほど単純ではありませんでした。

米や麦などの穀物をはじめ、野菜・豆・魚介類・果物など、地域で手に入るさまざまな食材が利用されています。

さらに、農村・町・武家では食卓の内容にも違いがありました。発掘調査や当時の記録を手がかりに、戦国時代の人々が「何を、どのように食べていたのか」を見ていきましょう。

対象読者：歴史初級者
読了時間：約24分

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戦国時代の人々は普段何を食べていた？

戦国時代の食卓には、米や麦などの穀物だけでなく、野菜・豆・魚介類など、地域で得られるさまざまな食材が並びました。

当時の食生活を知る手がかりは、古文書だけではありません。遺跡から出土した植物の種子、魚や動物の骨、貝殻、食器なども重要な史料です。

代表例の草戸千軒町遺跡（くさどせんげんちょいせき）からは、コメ・ムギ・ウリ・ウメ・モモ・クリ、魚骨や貝殻など多様な食物の痕跡が見つかっています。

つまり「戦国時代の食事」を一つの献立で表すことはできません。何を食べられるかは、住んでいた地域、季節、仕事、経済力などによっても変わったのです。

主食は白米だけではなかった？

現代では「昔の日本人の主食＝米」という印象があります。確かに中世には米を常食とする習慣がかなり普及していました。しかし、ここから「戦国時代の人々は毎日白米を食べていた」と考えるのは早計です。

草戸千軒町遺跡から出土した木簡には、「白米」だけでなく「大麦」「荒麦」「精麦」「小豆」などの食品名も記されています。また、広島県立歴史博物館が中世の食文化を紹介するために復原した日常食では、麦と米を混ぜた飯が使われています。

米は食料であると同時に、年貢や贈答など社会のさまざまな場面で重要な意味を持ちました。一方、実際の食卓では米以外の穀物も利用されていたと考える必要があります。

さらに、同じ「米」であっても精白の程度や調理法は一定ではありません。経済力、収穫状況、地域によって食べられる量や質にも違いがありました。

したがって、「武士は白米、農民は雑穀」といった単純な二分法も避けたほうがよいでしょう。米を中心としながらも、麦や豆などを組み合わせた多様な穀物利用があったと捉えると、当時の食生活に近づきやすくなります。

野菜・豆・魚などのおかずには何があった？

当時の「おかず」を具体的に考えるとき、考古学の成果が大きな助けになります。草戸千軒町遺跡では、ウリ・ウメ・モモ・クリなどの植物の種子に加え、タイ・スズキなどの魚骨、ヤマトシジミ・ハマグリ・アサリなどの貝殻が発見されています。

さらにウシ・ウマ・イノシシなどの獣骨も出土し、中世の民衆にも肉食があったことが指摘されています。

広島県立歴史博物館が発掘成果などを参考に復原した日常食には、麦と米を混ぜた飯、ハゼの焼物、ササゲの塩漬け、シジミとセリのすまし汁が並びます。祝いの料理では、米飯、鯛の塩焼き、ゴボウなどの煮しめ、タコのなます、ハマグリのすまし汁が復原されています。

ここで注意したいのは、これらが「戦国時代の全国共通メニュー」ではないことです。草戸千軒は瀬戸内の港町・市場町であり、魚介類を入手しやすい環境でした。

海から離れた山間部なら、同じ食卓にはなりません。川魚や山菜、地域で生産された穀物など、その土地の自然環境と流通条件によって食材は変わります。

戦国時代の献立を見るときは、「何を食べたか」と同時に「どこで暮らしていたか」も確認することが重要なのです。

味噌・塩・酢などの調味料も使われていた？

戦国時代の食事というと、味付けの乏しい質素な料理を想像するかもしれません。しかし中世には、塩・酢・味噌など、現代にもつながる調味料が使われていました。

草戸千軒町遺跡についても、広島県立歴史博物館が「中世の調味料」として塩・酢、醤油・味噌を取り上げ、出土資料などから解説しています。

塩は味付けだけでなく、食料を保存するうえでも重要です。冷蔵庫のない時代には、塩漬けや乾燥などによって食材を長持ちさせることが、食料を安定して利用するための知恵になりました。

酢は酸味を加えるほか、「なます」のような料理にも利用されます。味噌も汁物などに用いられ、中世から近世へと続く日本の食文化を考えるうえで欠かせません。

ただし、現在スーパーで購入する味噌や醤油と、当時の製法・品質・味をそのまま同一視することはできません。製造法や地域差も考える必要があります。

重要なのは、戦国時代の人々も単に食材を焼いたり煮たりするだけでなく、調味・保存・加工を組み合わせて食べていたという点です。当時の食卓にも、長い時間をかけて培われた料理の知恵がありました。

地域や季節によって食べ物は違った？

戦国時代の食生活を考えるうえで欠かせないのが地域差です。海辺なら魚介類、河川や湖の近くなら淡水魚、山間部なら山菜や木の実など、それぞれの環境から得られる食材が重要でした。

たとえば草戸千軒町遺跡は瀬戸内の港町・市場町です。そこからタイ・スズキ、シジミ・ハマグリ・アサリなどが見つかることは、その立地と無関係ではありません。さらに港や市場を通じて物資が運ばれれば、周辺で採れない食品を入手できる場合もありました。 広島県庁

季節も重要です。現代のような冷蔵・冷凍設備はないため、旬の食材を利用する一方、乾燥・塩漬けなど保存の工夫も必要でした。

また、凶作や戦乱が起これば食料事情が悪化することもあります。反対に、市場や交通路に近く経済力のある家であれば、比較的多様な食品を入手できた可能性があります。

つまり「戦国時代の人は何を食べていた？」という問いに対する答えは一つではありません。地域・季節・流通・経済力を組み合わせて考えることで、当時の食卓をより現実的に想像できます。

これだけは覚えよう

戦国時代の食卓は「米と味噌汁だけ」のような単純なものではありません。地域や季節に応じて、さまざまな食材が利用されていました。

• 米だけでなく麦などの穀物も食べられた
• 野菜・豆・魚介類・果物なども利用された
• 塩・酢・味噌などの調味料もあった
• 食材は地域・季節・経済力によって異なった
• 発掘された種子・骨・貝殻なども食生活を知る史料になる

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戦国時代の人々は一日に何回食事をしていた？

「昔の日本人は一日二食だった」とよくいわれますが、中世には三度食も広がっていました。戦国時代を一律に二食とはいえません。

食事の回数は、時代によって少しずつ変化してきました。中世の食文化を紹介する広島県立歴史博物館は、米を常食とする習慣がかなり普及するとともに、「三度食」も広まってきたと説明しています。

したがって「江戸時代になるまで日本人は必ず一日二食だった」という理解は単純すぎます。ただし、三度食が広がったからといって、日本全国の農民・武士・職人が現代と同じ時刻に三食を取っていたわけでもありません。

戦国時代は一日二食だった？

日本の食事回数を説明するとき、「昔は一日二食で、江戸時代になって一日三食になった」という分かりやすい図式が紹介されることがあります。しかし、歴史上の生活習慣はある年を境に全国一斉に変化するものではありません。

広島県立歴史博物館は、中世には米を常食とする習慣がかなり普及するとともに「三度食」も広がってきたと説明しています。したがって、戦国時代を含む中世後期の人々をすべて「一日二食」とすることはできません。

一方で、「三度食が広がった」という説明も「全員が三食だった」という意味ではありません。

農作業をする人、町で働く職人、武家で生活する人では一日の行動が異なります。季節によって日の長さも違い、農繁期と農閑期では仕事の量も変わりました。経済状態や食料の蓄えによっても食事事情は違ったでしょう。

そのため、この問題は「二食か三食か」という二択にしないことが重要です。

よって「古い時代には二食を基本とする生活があったが、中世には三度食も広がっていた」と理解しておくと、誤解が少なくなります。

中世には「三度食」も広がっていた

中世の食生活の変化として注目したいのが三度食です。広島県立歴史博物館の草戸千軒展示では、中世には米を常食とする習慣がかなり普及し、三度食も広まってきたと解説されています。

さらに生物・汁物・煮物・焼物など、日本料理につながる基本的な調理法も整っていったと説明されています。

この点からも、中世の食文化を「粗末な食事を朝夕二回だけ食べていた」と一括りにすることはできません。

ただし、ここでいう「広がっていった」という表現は重要です。全国のすべての地域・階層で三度食が完全に定着したことを意味するわけではありません。

食事回数には仕事の内容、生活時間、季節、地域、経済状態などが関係します。また、現代のように時計を見ながら12時になれば昼食を取るという生活でもありませんでした。

歴史を学ぶときには、「二食から三食へ○年に変わった」という境界線を探すよりも、中世社会の変化の中で三度食という習慣が次第に広がっていったと考えるほうが実態に近いでしょう。

農民・職人・武士で食事の取り方は違った？

戦国時代の食生活を考えるとき、「農民」「職人」「武士」という立場だけで献立や食事回数を完全に分けることはできません。しかし、仕事と生活のリズムが食事に影響したことは想像できます。

農村では、田植えや収穫など季節によって仕事量が大きく変わります。長時間の農作業を行う時期には、途中で食べ物を取る必要が生じる場合もあったでしょう。

町の職人の場合、仕事場と住居が同じ建物にあることもありました。草戸千軒町遺跡をもとにした復原展示では、鍛冶・塗師・足駄作りなどの職人の生活と仕事が同じ町の中で再現されています。

武士も一様ではありません。大名や有力武将と、その下で働く下級の武士では経済力が異なります。平時の屋敷での食事と、出陣中の食事も同じではありません。

したがって、「農民は二食、武士は三食」といった固定的な区分を設けるのは避けるべきです。

食事は身分だけで決まるのではなく、仕事・季節・経済力・生活する場所など複数の条件によって変わるものだったと考えるとよいでしょう。

現代の「朝・昼・夜」と同じだったの？

私たちは「一日三食」と聞くと、朝7時、昼12時、夜19時といった現代の生活を思い浮かべます。しかし、戦国時代の人々の生活時間をそのまま現代に置き換えることはできません。

当時の暮らしは、現代以上に日の出と日没、そして季節に左右されました。夏と冬では明るい時間が違い、農村では農作業の内容も季節によって変化します。町の職人や商人にも、それぞれの仕事に応じた生活時間がありました。

そのため、「三度食」という言葉が確認できても、それを現代の朝食・昼食・夕食と完全に同じものとして考える必要はありません。

また、仕事の途中で軽く食べるものと、家族などで膳を囲む食事との境界も、現代の「食事」「間食」という区分とは異なる可能性があります。

歴史初心者が覚えておきたいのは、食事回数と食事時刻は別の問題だということです。

「戦国時代にも三度食があった」という事実は興味深いですが、「だから現代人と同じ一日三食生活だった」と一歩先まで断定しないことが、歴史を正確に理解するコツです。

これだけは覚えよう

「戦国時代＝一日二食」と覚えてしまうのは避けましょう。中世には三度食も広がっていました。

• 戦国時代の食事回数を一律に二食とはいえない
• 中世には三度食も広まっていた
• すべての人が三食だったという意味でもない
• 仕事・季節・地域・経済状態などで生活リズムは異なった
• 現代の朝・昼・夜とそのまま同じにはできない

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庶民と武士では食べているものが違った？

戦国時代の食卓には身分や経済力による差がありました。しかし、「庶民は雑穀、武士は白米」と単純に分けることはできません。

食事の違いを考えるには、「武士か庶民か」だけでなく、どこに住んでいたのか、どれほどの経済力があったのか、どんな食材を入手できたのかを見る必要があります。

港町では魚介類や交易品を得やすく、山間部では異なる食材が利用されます。また武士にも大名から下級の武士まで大きな差がありました。

食生活史では、身分・地域・流通・季節を重ねて考えることが重要です。原田信男氏の研究も、日本の食生活を社会構造や文化と結び付けて検討しています。 国立国会図書館サーチ（NDLサーチ）

農村の人々はどんな食事をしていた？

農村の人々というと、収穫した米を毎日食べていたように思えるかもしれません。しかし、生産した米のすべてを自家消費できたわけではなく、年貢などの負担もありました。

また、農村の食生活を米だけで考えることもできません。麦・豆類・野菜などを栽培し、周囲の自然から得られる食材も利用しました。山間部なら山菜や木の実、河川や湖沼の近くなら魚介類など、その土地の環境が食生活に直接関わります。

さらに中世の農村では、農業だけでなく複数の生業を組み合わせて暮らす人々もいました。余剰生産物を市場へ持ち込み、別の食品や生活用品と交換・売買することもできます。中世には交通や交易が発達し、地域同士を結ぶ物流も活発になりました。 広島県庁

凶作や戦乱が発生すれば、当然ながら食料事情は厳しくなります。反対に豊作で市場へのアクセスもよい地域なら、利用できる食品の幅は広がります。

したがって「戦国時代の農民食」という一種類の献立を想定するより、土地で作るもの・自然から得るもの・市場から入手するものという三つの視点から考えると、農村の食生活が理解しやすくなります。

町で暮らす人々はどんなものを食べていた？

町の人々は周辺地域から運び込まれる食料も利用できました。港町や市場町では、流通が食卓の豊かさを支える重要な要素でした。

町の食生活を具体的に知る好例が、現在の広島県福山市にあった草戸千軒です。ここは中世の瀬戸内で栄えた港町・市場町で、発掘調査から大量の生活資料が見つかっています。 広島県庁

出土資料にはコメやムギだけでなく、ウリ・ウメ・モモ・クリなどの植物、タイやスズキなどの魚、シジミ・ハマグリ・アサリなどの貝類が含まれています。木簡にも白米・大麦・小豆などの食品名が残されていました。

博物館では、これらの発掘成果などをもとに職人の食事を復原しています。日常食の例では麦と米を混ぜた飯、焼いたハゼ、ササゲの塩漬け、シジミとセリのすまし汁が並びます。 広島県庁

港町の特徴は、地元で採れた食品だけに依存する必要がないことです。船や市場を通して周辺地域と結び付けば、さまざまな物資が町へ入ってきます。

ただし、草戸千軒の例を京都や東北の町へそのまま当てはめることはできません。むしろ、市場や交通網が人々の食卓をどのように変えたのかを見るための具体例として利用するとよいでしょう。

武士の食事は庶民より豪華だった？

武士の食生活については、日常の食事と儀礼・宴会の料理を分けて考える必要があります。

大名や有力武将は、客をもてなす宴席や重要な儀礼で、多くの料理を並べることがありました。中世には武家社会の儀礼と結び付いた料理文化も発達しています。

食事には単に空腹を満たすだけでなく、相手との関係や自らの権威を示す意味もありました。食事と支配・社会関係については、食生活史研究でも重要なテーマになっています。 国立国会図書館サーチ（NDLサーチ）

しかし、それを武士の日常食と同じものとしてはいけません。

「武士」といっても、戦国大名、有力家臣、地域の小領主、下級の武士など経済力には大きな差があります。さらに出陣中であれば、屋敷での食事とはまったく条件が異なります。

一方、町の裕福な商人などが、貧しい武士より豊かな食生活を送る可能性もあります。

つまり「武士＝豪華、庶民＝粗末」という上下関係だけでは説明できません。身分に加えて経済力・場面・地域を見ることが大切です。

豪華な宴会料理は戦国時代の食文化の一面ではありますが、それが武士の「毎日の食卓」ではなかったことを覚えておきましょう。

身分や経済力によって食卓には差があった

同じ地域に暮らしていても、経済力や社会的な立場が違えば、手に入れられる食材や料理の内容にも違いが生まれました。

戦国時代の食生活には、地域差だけでなく経済格差もありました。多くの土地や収入を持つ有力者と、生活に余裕のない人とでは、購入できる食品や食器、料理にかけられる手間も違います。

とくに宴会や儀礼では、その差が分かりやすく表れます。珍しい食材や多くの料理を用意することは、客をもてなすと同時に、主催者の力を示すことにもつながりました。

一方、日常生活では身近な穀物や野菜、魚介類などを利用することになります。町の人なら市場で食品を購入できても、それをどれだけ買えるかは家ごとに違います。

また、飢饉や戦乱などが発生すれば、経済的に弱い立場の人ほど深刻な影響を受ける可能性があります。食事は社会の安定や不安定さを映す鏡でもあるのです。

現代風にいえば、同じ町に住んでいるからといって、すべての家庭が同じ食材を買い、同じ外食をするわけではないのと似ています。

したがって、歴史資料に豪華な献立が残っていた場合も、それを「戦国時代の人々の食事」と一般化してはいけません。誰の食事なのか、日常なのか特別な日の料理なのかを確認することが重要です。

これだけは覚えよう

庶民と武士の食生活には違いがありましたが、単純に「庶民＝粗食」「武士＝豪華」と分けることはできません。

• 農村では地域の農産物や自然の恵みが利用された
• 港町・市場町では流通によってさまざまな食品を入手できた
• 武士でも経済力や立場によって食生活は異なった
• 宴会・儀礼の料理と日常食は分けて考える
• 食生活は身分だけでなく地域・経済力・流通にも左右された

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合戦のとき武士は何を食べていた？

戦場では食料を確保できなければ軍勢そのものが動けません。合戦を支えた「兵糧」は、武器と同じくらい重要な存在でした。

戦国時代の合戦というと刀・槍・鉄砲に目が向きます。しかし数千、数万という人間を長期間動かすには、大量の食料が必要です。そこで重要になるのが兵糧です。

兵士が携帯する食料だけでなく、領国からの輸送や現地での調達なども軍事行動を左右しました。一方、「戦国武将は兵糧丸（ひょうろうがん）を食べていた」という有名な話には注意が必要です。

現在知られる兵糧丸の処方には江戸時代の忍術書・兵法書に記されたものもあり、戦国期へそのまま遡らせることはできません。 国際忍者研究センター

出陣する武士は食料をどうやって持っていった？

戦場で食べるための食料は、保存しやすく、運びやすいことが重要です。米などの穀物は兵糧の中心となり、乾燥させた食品や塩気のある保存食品なども、長期間の軍事行動には適していました。

ただし、軍勢が大きくなれば、兵士一人ひとりが持てる量だけでは足りません。

たとえば一人が一日分の食料を必要とするなら、1万人の軍勢では一日だけでも1万食分が必要になります。さらに馬の飼料、調理のための燃料、水なども考えなければなりません。

そのため、兵糧を後方から運ぶ仕組みが重要になります。街道や河川、海上交通を利用できるかどうかも軍事行動に影響しました。

一方で、戦国期の軍勢では現地調達に頼る場面もありました。これが地域住民への負担や略奪につながる場合もあります。藤木久志氏は、戦国期の戦場を兵士だけの世界としてではなく、食料調達や略奪など民衆生活との関係から研究しています。 国立国会図書館サーチ（NDLサーチ）

つまり出陣とは「兵士を集めれば終わり」ではありません。食べ物をどこから、どのように運び続けるかまで含めて軍事作戦だったのです。

戦場ではどんなものを食べていた？

戦場の食事については、「握り飯を食べていた」「味噌を携帯した」といった分かりやすいイメージが広く知られています。しかし、すべての戦国武将が同じ携帯食を持って出陣したわけではありません。

基本となるのは、軍勢を維持するための米などの穀物です。必要に応じて味噌や塩などを利用し、保存しやすい食品を組み合わせることが考えられます。長期戦になれば、携帯分だけでなく後方からの補給が欠かせません。

さらに、戦場では「食材を持っている」だけでは十分ではありません。米を炊くなら水・鍋・燃料・時間が必要です。敵が近くにいる状況では、いつでも落ち着いて調理できるとは限りません。

そのため軍事史では、兵糧の種類だけでなく、輸送・保管・調理・配分までを一つの仕組みとして見ることが重要です。

また、戦場周辺で食料を購入・徴発・略奪する場合もありました。こうした行為は軍勢を支える一方で、地域住民の生活を圧迫します。 国立国会図書館サーチ（NDLサーチ）

「戦国武将は何を食べた？」という問いは面白い入口ですが、その先には「誰がその食料を作り、誰が運んだのか」という、より大きな戦国社会の姿が見えてくるのです。

「兵糧丸」は本当に戦国武将が食べていた？

兵糧丸とは、穀物や生薬などを材料として丸く固めた携帯食・陣中食として紹介されることが多い食品です。忍者が懐に入れて任務へ向かった、というイメージも広く知られています。

ところが史料を確認すると、話は少し複雑です。

三重大学が紹介する『万川集海（まんせんしゅうかい）』は、延宝4年（1676年）に成立した忍術書です。つまり時代はすでに江戸時代です。

同書の「軍要秘記（ぐんようひき）」には水渇丸（すいかつがん）・飢渇丸（きかつがん）が記されていますが、三重大学国際忍者研究センターでは、これらを単純な「忍者の非常食」ではなく陣中食の一種として捉える見方も紹介しています。 国際忍者研究センター

さらに、現在「兵糧丸」としてよく知られる調合法は、『老談集（ろうだんしゅう）』にも記されています。三重大学の資料では『老談集』を弘化2年（1845年）成立の兵法書として紹介しており、これは戦国時代からかなり後の史料です。 三重大学図書館

したがって、「織田信長や豊臣秀吉の兵士たちが、このレシピの兵糧丸を普通に食べていた」と断定することはできません。

史実として確認できる戦国期の兵糧と、江戸時代の忍術書などに記された兵糧丸の伝承は分けて考える。ここが重要なポイントです。

大軍を動かすには大量の食料が必要だった

戦国時代の軍事を理解するとき、武将の戦術だけでなく兵站（へいたん）にも注目すると、合戦の見え方が大きく変わります。兵站とは、軍勢に必要な食料・武器・物資などを送り届け、活動を維持する仕組みです。

仮に1万人が一日に一定量の米を消費するとすれば、数日間の行軍だけでも莫大な量になります。実際には兵士だけでなく、軍勢に同行する人々や馬なども存在します。

その食料を誰が準備し、どこへ集め、どの道を使って運ぶのか。途中で敵に奪われないか。雨で道が悪くならないか。船を利用できるか。こうした問題は軍勢の行動範囲や滞陣できる期間にも関係します。

現代風にいえば、大規模なイベントを何日も開催しながら、参加者全員へ毎日食事と必要物資を届け続ける巨大な物流計画に近いでしょう。ただし戦場では、そこへ敵軍の妨害まで加わります。

そして食料調達の負担を負ったのは軍勢だけではありません。周辺農村から物資を調達すれば、地域社会にも影響します。

合戦を「武将の決断」だけでなく、食料を生産する人・集める人・運ぶ人まで含めて見ることで、戦国時代の戦争が社会全体によって支えられていたことが分かります。

これだけは覚えよう

戦国時代の合戦は、武器だけではできません。軍勢を食べさせ続ける「兵糧」と、その輸送が不可欠でした。

• 出陣には食料の準備が必要だった
• 大軍になるほど大量の兵糧と輸送が必要になった
• 現地調達が地域住民の負担になる場合もあった
• 兵糧丸については後世の史料と戦国期を区別する必要がある
• 『万川集海』は延宝4年（1676年）成立で、戦国時代当時の史料ではない

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戦国時代の人々は何を食べていた？まとめ

戦国時代の人々は普段何を食べていた？

戦国時代の人々は米だけを食べていたわけではありません。麦などの穀物に加え、豆・野菜・魚介類・果物など、さまざまな食品が利用されていました。塩・酢・味噌などの調味料もあり、焼く・煮る・汁物にするなどの調理も行われています。

ただし、食卓は全国共通ではありません。海辺・山間部・都市・農村では手に入る食材が異なり、季節や経済力にも左右されました。「何を食べたか」だけでなく、「どこで誰が食べたか」まで考えることが大切です。

戦国時代の人々は一日に何回食事をしていた？

「戦国時代の人々は一日二食だった」と一律に説明することはできません。中世には米を常食とする習慣がかなり普及するとともに、三度食も広がっていたことが指摘されています。

ただし、すべての人が現代と同じ朝・昼・夜の三食生活を送っていたという意味でもありません。農民・職人・武士では仕事や生活時間が異なり、季節や経済状態によっても食事の取り方は変化したと考えられます。「二食か三食か」という二択にしないことがポイントです。

庶民と武士では食べているものが違った？

戦国時代には身分や経済力による食生活の違いがありましたが、「庶民は雑穀、武士は白米」のように単純化することはできません。

農村では地域で生産・採取できる食品、港町や市場町では流通によって運ばれる食品も利用されました。また武士にも大名から下級の武士まで経済力に大きな差があります。

豪華な宴会料理と日常食を区別することも必要です。身分だけでなく、地域・季節・経済力・流通という複数の条件から当時の食卓を見ることが重要です。

合戦のとき武士は何を食べていた？

合戦では米などの兵糧を準備し、軍勢へ継続して届けることが欠かせませんでした。大軍になれば、食料を集め、保管し、運び、調理する仕組みそのものが軍事作戦に関わります。

一方、有名な「兵糧丸」については注意が必要です。『万川集海』は延宝4年（1676年）、兵糧丸の処方で知られる『老談集』は弘化2年（1845年）の史料であり、現在知られる処方を戦国武将がそのまま食べていたと断定できません。

戦国期の兵糧と後世の伝承を分けて理解しましょう。

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参考史料・参考文献

一次史料・近世史料

• 『万川集海』国立国会図書館サーチ
  延宝4年（1676年）成立の忍術書。兵糧丸・忍者食を戦国時代へそのまま遡らせないため、成立年代と史料の性格を確認する資料として参照しました。 国立国会図書館サーチ（NDLサーチ）
• 三重大学附属図書館「万川集海・老談集」資料解説
  『万川集海』と、弘化2年（1845年）成立の『老談集』について、成立年代や兵糧丸との関係を確認するために参照しました。 三重大学図書館

※戦国期の日常食を全国的に直接記録した単一の一次史料は限られるため、本記事では古文書だけでなく、草戸千軒町遺跡の出土資料など考古学的成果を重視しています。

研究書・参考文献

• 原田信男 『日本人はなにを食べてきたか』
  古代から現代までの日本の食生活を、農業・社会・文化との関係から理解するための基本参考文献です。中世の農業と食生活についても扱っています。 国立国会図書館サーチ（NDLサーチ）
• 原田信男 『和食と日本文化―日本料理の社会史』
  日本料理・食生活の歴史を社会史の視点から確認するために参照できる研究書です。 国立国会図書館サーチ（NDLサーチ）
• 原田信男 「中世における食生活の周辺―共食と支配をめぐる諸問題」
  中世の食事を単なる献立ではなく、社会関係や支配との関わりから考えるための研究論文です。 国立国会図書館サーチ（NDLサーチ）
• 藤木久志 『雑兵たちの戦場―中世の傭兵と奴隷狩り』新版
  戦国期の軍勢、食料調達、略奪など、戦場と民衆生活との関係を考える際の参考文献です。 国立国会図書館サーチ（NDLサーチ）

Webサイト・公的機関の解説

• 広島県立歴史博物館「草戸千軒展示室『よみがえる草戸千軒』」
  コメ・ムギ・種子類・魚骨・貝殻・獣骨、木簡に記された食品名、中世における三度食の広がりなどを確認する主要資料として参照しました。 広島県庁
• 広島県立歴史博物館「草戸千軒町遺跡について学ぼう！」
  中世の「食べる」「たく」などの生活行為や、塩・酢・味噌などの調味料について確認できる公的な学習資料です。 広島県庁
• 広島県立歴史博物館「食文化ミュージアム」
  麦と米を混ぜた飯、そうめん、高野豆腐、野菜、汁物など、中世食の復原例を確認するために参照しました。 広島県庁
• 広島県立歴史博物館「写真資料の複写利用手続」
  日常食・精進料理・慶事料理として復原された具体的な献立を確認するために参照しました。 広島県庁
• 三重大学国際忍者研究センター「兵糧丸のいろいろ」
  『万川集海』の水渇丸・飢渇丸などについて、「忍者の非常食」と単純化せず陣中食として考える研究上の見方を確認するために参照しました。